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Secado del café


<p>Secado de café</p>

El secado de productos agrícolas es una práctica utilizada para conservar su valor nutricional, calidad física, organoléptica e inocuidad por períodos indefinidos de tiempo. Al secar un producto agrícola hasta los niveles exigidos en la comercialización (10% a 12%, en la mayoría de ellos), se reduce la actividad del agua a niveles que impiden el desarrollo de microorganismos y disminuye notoriamente su actividad metabólica.


En Cenicafé se han desarrollado tecnologías para el secado solar del café, en las cuales se aprovechan eficientemente la radiación solar y la energía del aire, y se obtiene un producto de alta calidad física y sensorial. Son estructuras de bajo costo, fáciles de utilizar, que pueden ser construidas con mano de obra local e inclusive por el propio caficultor. Los diseños se han ajustado teniendo en cuenta observaciones y recomendaciones de los usuarios. Entre las tecnologías desarrolladas por Cenicafé para el secado solar del café están el secador parabólico, el secador solar tipo túnel, los secadores solares tipo túnel construidos con estructura metálica y el secador solar tipo túnel para pequeños productores.


Sin embargo, en gran parte de las regiones cafeteras las condiciones climáticas en la época de cosecha no son favorables para el secado solar del café, aun en pequeña escala, por la baja temperatura, la alta humedad relativa y el bajo brillo solar que se presentan, condiciones que aumentan el tiempo en el proceso de secado, con riesgo para la calidad e inocuidad del producto. Debido a ello, en los últimos años se ha incentivado el uso de secadores de baja capacidad estática (desde 94 kg de c.p.s.) como complemento del secado solar, secado combinado o como única alternativa.


Tomado de:


OLIVEROS T., C.E.; RAMÍREZ G., C.A.; SANZ U., J.R.; PEÑUELA M., A.E.; PABÓN U., J. Secado solar y secado mecánico del café. In: Manual del cafetero colombiano: Investigación y tecnología para la sostenibilidad de la caficultura. Chinchiná : FNC : CENICAFÉ, 2013. 3 vols


 
Última actualización:2016-03-28

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