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Café pergamino húmedo


<p>Café pergamino</p>

El café pergamino húmedo es el producto resultante del proceso de lavado en el beneficio húmedo del café. Por su alto contenido de humedad,  53% b.h., es un producto muy perecedero, por ser un medio apropiado para el desarrollo de microorganismos que pueden alterar la calidad e inocuidad.


La comercialización del café pergamino húmedo es una actividad en expansión, llevada a cabo por algunos caficultores de diferentes regiones del país, motivados por razones técnicas como mal funcionamiento de los secadores, falta de capacidad de secado o la carencia del mismo para llevar a cabo el proceso. También influyen en esta decisión razones económicas como el alto costo del secado y la falta de liquidez económica.


La anterior a situación ha originado la aparición de sitios para la compra del café bajo esta modalidad. Con el fin de disminuir los riegos de deterioro de la calidad del café que llega al punto de compra, se deben tener en cuenta los siguientes criterios básicos:


- Realizar registros de trazabilidad de la materia prima, con el fin de conocer el
  propietario de la finca, el proceso de beneficio realizado y facilitar la aplicación de medidas correctivas, en caso que se
  detecten lotes de café con problemas de calidad física y de taza.


- Disponer de un sistema de transporte adecuado, limpio y oportuno, que permita llevar el café al sitio de compra en un tiempo
  menor que 14 horas después de lavado. Con el café no deben transportarse otros productos.


- Se recomienda utilizar recipientes limpios, construidos de materiales inertes, preferiblemente con perforaciones que permitan
  el drenaje que se genere durante el transporte.


- Los recipientes deben lavarse con agua limpia antes y después de haber sido utilizados, para tenerlos listos para nuevos
  recibos.


- Se debe recibir el café húmedo en tanques con recubrimientos internos con materiales inertes recomendados para el
  contacto repetido con alimentos.


- Se recomienda transportar el café húmedo con motobomba sumergible desde los tanques hasta el área de secado.
  Esta práctica corrige prácticas de remoción de mucílago. El agua usada en cada lote de café transportado debe ser limpia.

 

 

 


 
Última actualización:2011-06-23

Aida Peñuela

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