Les comento algunas de las practicas que he visto en las fincas y que me parece influyen en el tema.

Lo ideal es que la gente fermente y lave una cochada segun la recolecciòn, pero lo que vemos es que:
Se juntan cochadas de dos dias y se benefica al segundo.
Se despulpa en la mañana y sobre el mismo tanque se despulpa el de la tarde, alli ya hay una diferencia en horas de fermentaciòn.
Los que tienen desmucilaginador pasan el cafè a un tanque donde le hacen un lavado final.
Sobre el uso de la enzima aun se sabe muy poco.

Que influencia tiene estas practicas sobre la calidad?
Hay alguna diferencia en cuanto a tiempo de fermentaciòn entre variedades de cafè?

Saludos.
Ferrer

Estoy interesado en obtener mas información acerca del Ecomil ya que estamos gestionando créditos para beneficiaderos ecológicos y no encuentro información para explicarle a los caficultores sobre sus ventajas ...fotos….y videos si es posible tambien….

Cordialmente…

estoy interesado en adquirir un módulo de beneficio ecológico como los que ofrecen distintas empresas (Penagos, Gaviota, Jotagallo, etc.).

¿Qué elementos de juicio son importantes para tener en cuenta al momento de eligir un módulo u otro?

Gracias.

Se observa en los actuales momentos en algunas fincas de la zona cafetera central de Colombia(Neira- Caldas), un amarillamiento del arbol tanto en hojas nuevas como en hojas viejas(probables deficiencias de azufre y nitrogeno); estos cafetales de una edad de 3 años aproximadamente se fertilizaron hace 2 meses con abono de produccion(100 gramos por arbol de 17-6-18-2), estamos en plena cosecha principal, las lluvias comenzaron a caer y el cafetal continua con la misma colaracion amarilla; posiblemente las deficiencias mas marcadas son Azufre y Nitrogeno; los analisis de suelos arrojan que el PH esta bien(5,2), los niveles de calcio estan bien; los niveles de magnesio bajo, Materia Organica Baja, Niveles de azufre en estos analisis de fertilidad no se reportan.

La pregunta es que fuentes de Nitrogeno y Azufre se pueden utilizar en un cafe en produccion sin acidificar el suelo; puesto que el Sulfato de Amonio es una fuente rapida de Azufre y Nitrogeno; pero no lo recomendaria en este tipo de suelos pues bajaria el PH y crearia otro tipo de desequilibrios. ¿Que otras fuentes de Nitrogeno y Azufre se utilizan, sin acidificar el suelo?.

Cordial saludo Raul Castaño

En los análisis físico del grano del café se reporta por parte de algunos agentes de compra, un grano denominado por muchos, como “acerado”. Son difíciles de retirar en el proceso de la trilla y afectan la calidad de la taza.  Este defecto, aparentemente se genera con el uso de las desmucilaginadoras.  Se tiene alguna documentanción sobre el mencionado defecto???

Unidad de Aseguramiento de la Calidad
Comité de Cafeteros de Antioquia

Ofrezco disculpas si ven alguna irregularidad en mi solicitud,  pues es primera vez que utilizo este medio.
Bueno la idea es indagar y conocer trabajos acerca de   la zonificación de cafés de diferentes calidades   de acuerdo a la perfilación de taza,  la pregunta seria ¿que variables serian las que se pueden cruzar y estudiar para que la zonificación de algún municipio se un éxito?  O si ya hay estudios   detallados sobre un municipio en especifico me gustaría   que me colaboran compartiendo esta información.

Feliz noche

Teniendo en cuenta que los aportes se han enfocado hacia el control del proceso, los invito a realizar aportes hacia los métodos de control que se llevan a cabo para obtener una adecuada fermentación, para poder realizar un análisis de cada uno de ellos.

En espera de su participación.

Sean todos bienvenidos al foro que inicia el día de hoy sobre fermentación de mucílago de café, en el cual esperamos que haya inquietudes e intercambio de experiencias acerca de esta etapa del beneficio tan importante para la obtención de café de buena calidad.

La fermentación de mucílago ha sido citada como una de las etapas del beneficio de mayor cuidado, dado que por fermentaciones prolongadas o incompletas se pueden producir defectos como grano negro, cardenillo y vinagre, clasificados como defectos del Grupo I, que ocasionan rechazo de los lotes de café que los contienen. Alrededor de esta etapa se han generado una serie de creencias que se han transmitido por generaciones y a su vez incertidumbres a las que el conocimiento tradicional ha tratado de darle respuesta a través de la experiencia.

Propongo como tema de inicio de este foro el intercambio de experiencias con los caficultores acerca de como ellos realizan esta etapa y los posibles efectos que se han presentado sobre la calidad.

En espera de una gran participación.

Atentamente,

Aida Esther Peñuela M.
Ingeniería Agrícola - Cenicafé