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Métodos de fermentación modificados y su influencia en la calidad de la bebida(avt554)

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Antes de aplicar métodos de fermentación modificados, asegúrese de cumplir con los requisitos mínimos para obtener café con taza limpia.

Existe una amplia posibilidad de aplicar mecanismos para modificar la fermentación y potenciar la calidad para producir café con perfiles diferenciados que satisfagan al consumidor, para lo cual deben tenerse cuidados y procedimientos que obedezcan a las recomendaciones técnicas, que garanticen la repetitividad y consistencia de la calidad. Además, evitar las fermentaciones indeseadas que deterioren la calidad y causen pérdidas económicas.

Después de la fermentación es necesario tener cuidados especiales en las etapas de secado, almacenamiento y transporte, para evitar la pérdida de los atributos obtenidos mediante la fermentación.

Autor(es):

Aída Esther Peñuela-Martínez; Jhoan Felipe García-Duque

Año de Publicación:

2023
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Entrada publicada por:JAIR MONTOYA TORO el 2023-09-08 a las 08:30 AM

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