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Equilibrio de humedad en el café pergamino. (arc003(29):21-26. 1952.)


<p>Portada Artículo Revista Cenicafé 003(29):21-26. 1952.</p>

Seminario ilustrado con datos tendientes a la fijación de normas prácticas de secado y almacenamiento de café, según las condiciones ambientales, para no demeritar su peso ni su calidad. El sabor y el aroma pueden perderse en parte con un secado antitécnico. A mayor cantidad de agua libre en los granos la temperatura debe ser más baja, debido a que la expulsión de agua por evaporación está en razón directa con la cantidad de calor dado al sistema de secado. El agua en el grano esta ejerciendo una acción disolvente de las sustancias facilmente solubles del mismo; al aplicarle calor a un grano demasiado húmedo, la temperatura del agua aumenta considerablemente y su acción de disolución se hace mayor; esta agua por translación sale hacia afuera con las sustancias disueltas en ella. A medida que el café va perdiendo su agua de capilaridad, el arrastre de sustancias fácilmente solubles en agua caliente va siendo menor, pudiéndose entonces elevar lentamente la temperatura de secado.

Autor(es):

LOPEZ A., M.;

Año de Publicación:

1952

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