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Resúmenes de Café - Vol. 37   No. 10


HINCAPIE G., E.; TOBON M., C. Caracterización de las propiedades hidrofísicas de los andisoles en condiciones de ladera. Suelos ecuatoriales 40(2):156-169. 2010. 37 Refs.

Con el fin de comprender mejor el comportamiento físico e hidrológico de estos suelos, se evaluaron algunas propiedades físicas e hidráulicas, en dos suelos clasificados como Typic Hapludand y otro como Typic Melanudand. En laboratorio se determinaron sus propiedades físicas, la conductividad hidráulica saturada y la curva de retención de humedad (CRH). Los resultados indican que los suelos estudiados presentan una textura franca, una densidad aparente baja a media, la cual aumenta con la profundidad, disminuyendo por lo tanto la porosidad y un alto contenido de materia orgánica, en superficie.


BEALS, J. The cult of coffee. Fresh cup magazine 20(6):72-74;76-78. 2011.

El café especial es una pequeña y muy unida industria. No hay una gran cantidad de oportunidades alrededor, pero una vez expuestos a este mundo de sabores complejos y fincas en tierras exóticas, muchos profesionales de café tratan de permanecer conectados con el grano de cualquier manera posible. Los agricultores suelen nacer allí, pero los importadores, tostadores y los minoristas entran por otros lados. Qué los atrae del café? Qué satisfacción obtienen del campo? Y qué hay de bueno en él?


HUMPHRIES, D. Reputable source : Why the specialty coffee herd keeps overlooking proven origins. Fresh cup magazine 20(6):32-34;36;38-39. 2011.

Si nos fijamos en un mapa de América Central, vemos que la famosa región cafetera de Santa Ana en El Salvador, está a unos 150 kilómetros de la región de Nicaragua, Jinotega, menos que la distancia entre Seattle y Portland. Los dos países cultivan las mismas variedades y tienen altitudes similares. Sus cosechas ocurren en la misma época del año.


LEIF. D. Trends. Fresh cup magazine 20(6):20;22-23. 2011.

Para casi todos los involucrados en la cadena de cafés especiales, los últimos 12 meses han sido definidos por un desarrollo claro: una subida notable en los precios del café. Al cierre de esta edición, el precio en el mercado de New York reportaba un valor de 2.90 dólares para café verde Arábica. Hace un año, ese número era de aproximadamente $ 1,20.


PERALTA B., A.F.; PINO, J.A.; [et al.]. Microextracción en fase sólida de extractos de café obtenidos por extracción con dióxido de carbono supercrítico. Ciencia y tecnología de alimentos 21(1):53-60. 2011. 18 Refs.

Fueron analizados por microextracción en fase sólida extractos de café colombiano obtenidos con dióxido de carbono supercrítico y recolectados sobre propilenglicol. Se evaluaron la temperatura y tiempo de extracción, tomando como variable de respuesta el área cromatográfica total y número de picos cromatográficos. Se seleccionaron 60°C y 25 min. como temperatura y tiempo de extracción óptimos para realizar la técnica de HS-SPME con fibras de PDMS/DVB.


RYAN, C. Producing a champion. Fresh cup magazine 20(7):50-53. 2011.

Alejandro Méndez de 23 años proveniente de El Salvador es el nuevo campeón mundial de baristas. Alejandro trabaja en Viva Espresso propiedad de Federico Bolanos. En este artículo se presenta la entrevista realizada a Federico donde habla sobre el amor de Alejandro por el café.


RYAN, C. Protecting your investments. Fresh cup magazine 20(8):36-38;40. 2011.

En el universo de cafés especiales, el barista es a menudo la estrella, porque es la persona responsable de dar vida al grano en la taza; pero no solo él es importante, sino también las personas encargadas del mantenimiento de dichos equipos. Un verdadero barista piensa en estas cosas, porque un buen mantenimiento interfiere en la calidad del café.

Última actualización:2012-05-18 Autor:Cenicafé

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