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  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

Calidad del café cereza método CERPER-2 para centrales de beneficio y beneficiaderos comunitarios. (avt0481)

En la comercialización de café en cereza en centrales de beneficio y beneficiaderos comunitarios de café es de gran importancia conocer de manera objetiva, rápida y exacta, la calidad del café entregado y del café pergamino seco que se obtenga.
Las metodologías empleadas en los sitios de compra de café pergamino seco han variado a través del tiempo. En la década de 1990 se hacía de acuerdo a la apariencia del pergamino. Se tenían valores máximos permitidos de granos con daño mecánico como trillado, mordido y aplastado, de café guayaba y media cara (granos cubiertos total o parcialmente por pulpa), y el pergamino de los granos debía tener un color claro, parejo y libre de manchas. Las muestras se trillaban para identificar la presencia de defectos descalificadores relacionados con la etapa de secado como el café cristalizado, flojo (aún con humedad superior al 12%) o sobre-secado.
Otro criterio utilizado para valorar el café pergamino seco es el porcentaje de almendra sana presente en una muestra de café pergamino seco, trillada. Este método tomaba el 75% de almendra sana como base para establecer el precio del café. Así, cuando esta relación era mayor a la referencia, el café obtenía bonificación por calidad. Valores por debajo se pagaban a precios menores del valor de referencia.
En los últimos años, el criterio más usado ha sido el factor de rendimiento en trilla - FRT, el cual relaciona la masa de café pergamino seco necesaria para obtener un saco de café trillado excelso de 70 kg, con el valor base del FRT para calcular el precio del café de 92,8. Cafés que obtengan un FRT menor que el valor de referencia obtienen un mejor precio y viceversa.