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  Nuestras Publicaciones/ Avances Técnicos

  Es una publicación con información científica y tecnológica, derivada de los procesos de investigación y que se utiliza como herramienta básica por el Servicio de Extensión de la Federación Nacional de Cafeteros en su labor de asistencia a los caficultores.

Pérdidas causadas por el secado excesivo del café. (avt0084)

El secado excesivo del café se presenta cuando éste se lleva hasta humedades inferiores al 10,5%. El cristalizado se presenta por el secado con aire a temperaturas elevadas. Los efectos económicos debidos al secado excesivo del grano dependen de dos aspectos fundamentales como son, la cantidad de producto que se procese y el porcentaje de humedad final a que se lleve. Para tratar que esta situación no se presente con tanta frecuencia en la finca, conviene tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: 1. Instruir al caficultor sobre la manera de determinar, en la forma más precisa posible, el contenido de humedad final requerida para que el café esté apto para la comercialización. Como se indicó antes, dichas humedad debe estar entre el 10,5 y el 11,5%, nivel en el cual el grano está en equilibrio ambiental, por lo cual sufre pocos cambios durante su almacenamiento. A esta humedad, la almendra adquiere un color verde-azuloso, su coloración es homogénea y no presenta parches de colores oscuros o claros. Su consistencia es fuerte y quiebra cuando se presiona con cuchilla afilada. Cuando el grano está secado excesivamente o cristalizado, su color es amarillo-verdoso a blanco y la almendra quiebra bruscamente; 2. Conviene quitar la idea a muchos agricultores de que para que el café sea de tipo Federación debe estar secado excesivamente; 3. Se debe instruir y asesorar al agricultor en la selección de los equipos de secado más adecuados, ya que algunos de estos pueden alterar la calidad del producto; 4. Además de la eficiencia de los equipos que se empleen, debe procurarse que éstos sean usados en la forma indicada y que reciban el mantenimiento adecuado en cada caso; 5. Es indispensable procurar que las demás etapas del beneficio del café, diferentes a la del secado, se efectúen en la forma más correcta posible, evitándose con ello dificultades en el secamiento; 6. Debe hacerse claridad al caficultor sobre el hecho de que el secado excesivo del grano, además de afectar la calidad del producto, reduce sus ganancias, tanto por los menores ingresos que recibirá como por los mayores gastos que se tendrán en la ejecución del proceso.

ALVAREZ H., J.R.;LOPEZ A., R.;GALLO C., A.;

1978

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