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Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida(avt565)

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En el grano de café verde se almacenan los compuestos químicos que finalmente se expresarán en la bebida de café después del proceso de tueste y preparación. Todos los compuestos químicos tienen una alta influencia en la percepción de la calidad sensorial del café, contribuyendo con la diferenciación del origen del Café de Colombia.

Los compuestos ácidos que contribuyen a la percepción de la acidez sensorial del café, tienen una marcada influencia en los atributos de sabor y en la calidad sensorial general de la bebida. La cantidad y proporción de cada ácido depende de diferentes factores, desde la especie cultivada, la calidad de los frutos cosechados, tipo de procesamiento y condiciones de almacenamiento, así como del proceso de tueste y la forma de preparación de la bebida.

Autor(es):

Luz Fanny Echeverri Giraldo; Valentina Osorio Pérez; Disciplina de Calidad - Cenicafé

Año de Publicación:

2024
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Entrada publicada por:JAIR MONTOYA TORO el 2024-11-20 a las 03:07 PM