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Aplicación de agua ozonizada como método de conservación del café pergamino húmedo durante su comercialización(arc068_01_007-014)

<p>(arc068_01_007-014)Aplicación de agua ozonizada como método de conservación del café(arc068_01_007-014)</p>

Se evaluó el efecto de la aplicación de agua ozonizada en la calidad física y sensorial de café pergamino húmedo comercializado durante 4 días en una Central localizada en el municipio de Chinchiná (Caldas). Diariamente se tomó una muestra de 5 kg del café comercializado, la cual se lavó con agua ozonizada a una concentración de 0,2 mg.L-1 de O3 durante 15 min., utilizando un volumen de agua conforme a la porosidad del café (tratamiento). En forma simultánea se almacenaron durante 96 h, bajo agua, 20 kg del café comercializado, con cambios de agua cada 24 h (testigo). El café húmedo obtenido del tratamiento y el testigo se secó hasta un contenido de humedad del 10% al 12% (base húmeda), utilizando aire con temperatura de 50±2°C. Como variables de respuesta se tuvieron el puntaje total en la escala de SCAA y el porcentaje de almendras sanas y como variables complementarias el color de las almendras en el espacio CIEL*a*b* y la demanda química de oxígeno del agua utilizada. No hubo diferencia en la calidad del café obtenido con el tratamiento y el testigo, para las variables física y sensorial y en la coloración de las almendras. En las primeras 24 h de almacenamiento de las muestras se observó la reducción del 55% en la demanda química de oxígeno (DQO) utilizando agua ozonizada.



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Autor(es):CENICAFÉ Año de Publicación:2017

     Comité Editorial