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Concentración de extractos de café tratados enzimáticamente. (arc055(03)213-220)

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Con el fin de determinar la influencia de los complejos enzimáticos en la concentración de extractos de café, se realizó una investigación piloto con extractos provenientes de la Fábrica de Café Liofilizado de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia en Chinchiná y con el empleo de mezclas enzimáticas. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3x2, correspondiente a 3 mezclas enzimáticas incluyendo el testigo (SPME, SEE y GPCE) y 2 métodos de concentración (Evaporación al vacío y Crioconcentración). Se evaluaron las características físico químicas del extracto concentrado y de los extractos de café concentrados con el tratamiento enzimático. Además, se evaluó la influencia de las enzimas en la etapa de concentración. Se hizo un análisis de varianza y se realizó la comparación de promedios de los tratamientos por medio de la prueba múltiple de Tukey al 5%. Los extractos concentrados mostraron diferencias significativas en la viscosidad y la eficiencia de la remoción de agua; mientras, que los extractos de café con tratamiento enzimático presentaron menor viscosidad y, en consecuencia, hubo una mayor y más rápida remoción de agua; además, los tiempos de residencia del agua en los equipos de procesamiento fueron menores.



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Autor(es):

RUIZ R., D.;RIAÑO L., C.E.;OROZCO G., L.;

Año de Publicación:

2004

     Comité Editorial