...un momento por favor!
Centro Nacional de Investigaciones de Cafe - CENICAFEIr al Inicio

Pag. 495 / 1060 ‹ Primera  < 493 494 495 496 497 >  Última ›

Influencia de algunas variables sobre el proceso de deshidratación osmótica de mango, banano y aguacate. (arc048(02)109-119. 1997.)

<p>(arc048_02_109-119)Influencia de algunas variables sobre el proceso de deshidratación osmótica de mango, banano y aguacate. (arc048(02)109-119. 1997.)</p>

Se comprobó el procedimiento propuesto por CENICAFE para deshidratar osmóticamente porciones rectangulares de mango y aguacate y rodajas de banano, analizándose la influencia que los factores temperatura, relación masa de fruta a volumen de solución, espesor y concentración de la solución tienen sobre la pérdida de peso, de humedad y la ganancia de sólidos. Las condiciones óptimas de deshidratación ocurrieron a una temperatura de 50°C con una concentración de 72°brix, condiciones en las cuales el proceso se efectuó en un 76% para mango y en un 82% para banano y aguacate durante la primera hora, con relaciones de 1:10 y 1:15, período en el cual la velocidad de deshidratación es mayor que en las etapas siguientes del proceso. Los valores de actividad del agua fueron de 0,81 y 0,77 respectivamente. Las isotermas de sorción mostraron al aguacate deshidratado como el producto de mayor estabilidad y los análisis microbiológicos al mango como el producto de menor susceptibilidad al ataque microbiano. El aguacate y el mango no presentaron modificaciones en la impresión global.



Consulte el formato PDF disponible

Autor(es):

GARCIA M., M.C.;RIAÑO L., C.E.;

Año de Publicación:

1997

     Comité Editorial