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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Crioconcentración secado esponjado y secado espumado de jugo de piña variedad cayena lisa. (arc046(04)196-204. 1995.)
En el presente trabajo se estudiaron los procesos de crioconcentración, secado-esponjado y secado-espumado del jugo de piña /Ananas comosus/ variedad Cayena Lisa. Para la crioconcentración se evaluó la influencia de la temperatura de proceso y el tiempo de proceso sobre la concentración final, el rendimiento y la impresión global del producto obtenido. En el secado esponjado se determinó cómo son afectadas la humedad, el rendimiento y la impresión global del soluble obtenido por el tiempo de proceso y la concentración inicial del jugo. En el secado espumado, se determinó cual es el efecto de la concentración inicial del jugo, el tiempo de proceso, la temperatura de proceso y el agente espumante, sobre las variables organolépticas y nutricionales y duración aceptable. También se realizó una evaluación económica preliminar, según la cual los procesos son económicamente factibles.
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Autor(es):
MEDINA R., L.M.;SUAREZ G., N.C.;CASTAÑO C., J.J.;
Año de Publicación:1995
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