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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Deshidratación osmótica al vacío de pitahaya y mango. (arc046(03)129-139. 1995.)
El estudio del proceso de deshidratación osmótica de las especies vegetales pitahaya /Acanthocereus/ sp. y mango /Mangifera/ sp. permitió determinar la existencia de una serie de etapas difusivas, estudiar sus condiciones y sugerir la siguiente secuencia de operaciones: Usar vacío (67, 46KPa) solamente en los inicios del proceso, iniciar la agitación al suprimir el vacío, impregnar el material durante 40 minutos y a 20°C en un medio deshidratante compuesto de 35,87% en peso sacarosa, 35,34% en peso sacarosa invertida, 27,29% en peso agua, 1% en peso de cloruro de sodio y 0,5% en peso ácido ascórbico, con un período final de 72 horas de estabilización del producto exponiéndolo a condicionea ambientales (20°C y 72% humedad relativa); así se reduce el tiempo de contacto a una hora y se obtiemen humedades finales de 35% en peso para pitahaya y 20% en pesos para mango, con actividades de agua respectivas de 0,74 y 0,75.
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Autor(es):
CORTES G., J.H.;RIAÑO L., C.E.;
Año de Publicación:1995
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