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Comparación de los procesos de liofilización y secado por atomización de mandarina, variedad Arrayana. (arc044(04)129-140. 1993.)

<p>(arc044_04_129-140)Comparación de los procesos de liofilización y secado por atomización de mandarina, variedad Arrayana. (arc044(04)129-140. 1993.)</p>

Se determinó el proceso más conveniente para realizar el secado de frutas cítricas: mandarina variedad Arrayana /Citrus reticulata/ blanco, con mayor énfasis en el proceso de deshidratación por atomización; el proceso comparado es el secado por liofilización. El secado de jugos de fruta por atomización requiere el uso de aditivos para efectuarlo (debido a problemas de termoplasticidad de los extractores). El resultado para la atomización fue un producto de características organolépticas aceptables y de una larga duración. Para la liofilización, se planteó un diseño experimental factorial con las variables y sus niveles considerados más críticos. Los únicos aditivos usados fueron antioxidantes. Se llegó al final a obtener un producto con mejores cualidades organolépticas que el atomizado, pero con el inconveniente de una baja durabilidad. La conclusión del trabajo es en principio favorable al secado por atomización, pero haciendo la salvedad de que la liofilización de extractos de mandarina, puede aún optimizarse.



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Autor(es):

GONZALEZ P., S.;GOMEZ L., C.A.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

1993

     Comité Editorial