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Balance de materia en un proceso de beneficio húmedo del café. (arc044(02)45-55. 1993.)

<p>(arc044_02_45-55)Balance de materia en un proceso de beneficio húmedo del café. (arc044(02)45-55. 1993.)</p>

El proceso tradicional para el beneficio del café por la vía húmeda permite conservar mejor la calidad pero contamina las corrientes de agua. Para el planteamiento de soluciones racionales a los problemas relacionados con el manejo del agua, la disposición adecuada de los subproductos y el control de la contaminación generada en el Proceso de Beneficio Húmedo de Café (PBHC), es necesario conocer su balance de materia. En CENICAFE se determinó la distribución porcentual en peso seco del café en cereza /Coffea arabica/ L. var. Caturra Rojo, sometido a un proceso controlado de beneficio húmedo. Se utilizaron 12 litros de agua por kilogramo de café cereza, de los cuales el 60% se utilizó en el despulpado y 40% en el lavado. Se cuantificó la materia que es arrastrada por el agua en cada etapa y la fracción del fruto correspondiente a la pulpa, que llega a las fosas. Se simuló el transporte hidráulico del café en baba a los tanques de fermentación y se determinó cuantitativamente el mucílago retirado en un lavado del café fermentado, por cubrimiento y drenados sucesivos. Los subproductos del PBHC constituidos por la pulpa y los sólidos totales, representaron el 37,2% del peso total del fruto (b.s.). El 49% del total de los subproductos pasaron al agua utilizada en la etapa de despulpado y transporte de pulpa. La pulpa en la fosas representó el 29%. En la etapa de lavado y clasificado se retiró el 22% restante de los subproductos, de los cuales, el 56% se lavó en el primer cubrimiento, con el 31% del agua utilizada para esta etapa.



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Autor(es):

ZAMBRANO F., D.A.;ZULUAGA V., J.;

Año de Publicación:

1993

     Comité Editorial