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Efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación del café pergamino húmedo(arc067_01_63-72)

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En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de agua ozonizada como técnica de conservación de café pergamino húmedo sobre su calidad física y sensorial. El estudio contó con un diseño experimental completamente aleatorizado 2x4+1 con dos factores (enjuague con agua ozonizada y sin ozonizar), cuatro tiempos de espera antes del secado (24, 48, 72 y 96 h) y un testigo. Las variables de respuesta fueron el porcentaje de almendra sana, pérdida de materia seca, puntaje total en taza y porcentaje de taza limpia. Se realizó una ANAVA al 95% y la prueba DMS de Fisher al 5% con cada una de las variables evaluadas. No hubo diferencias significativas en el porcentaje de almendra sana y en la pérdida de materia seca, ni en las variables asociadas a la calidad en taza: porcentaje de taza limpia y puntaje total, que se obtuvieron en los tratamientos en los que no se aplicó ozono. Se determinó que cuando se aplica agua ozonizada diariamente en una concentración de 0,2 mg.L-1 por 15 min., se controla la calidad sensorial del café húmedo durante el almacenamiento.



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Autor(es):PABÓN U., J.P.; PEÑUELA M., A.E. Año de Publicación:2016

     Comité Editorial