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Determinación del contenido de humedad del café durante el secado en silos. (arc061(02):108-118)

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Se evaluó un método para determinar el contenido de humedad del café durante el secado en silo tipo Cenicafé, basado en la pérdida de masa de una muestra colocada en un cilindro de 10,16 cm de diámetro interior, de igual altura a la capa de granos colocada en el secador. A la muestra de café previamente se le retiraron los granos vanos, atacados por la broca, los frutos sin despulpar y la pulpa. La muestra se pesó utilizando una balanza digital de bajo precio (US$ 20) con rango de 0 a 5 kg y resolución de 1 g, y cuando pierde el 47,3% de su masa inicial, su humedad ha disminuido de 53% a 11%, valor en el rango de comercialización del café en Colombia (10%-12%). El método, denominado Gravimet – SM, se evaluó considerando cuatro alturas de capa de granos (10, 20, 30 y 40 cm) con 15 ensayos en cada una. De cada lote de café seco se tomaron nueve muestras a diferente altura de la capa, para determinar la humedad utilizando el método estándar de la estufa (ISO 6673). La diferencia absoluta entre los valores de contenido de humedad obtenidos con el método de la estufa y con Gravimet – SM varió entre 0,59% y 0,77%, con error estándar de 0,11% a 0,15% respectivamente. En 56 de los 60 ensayos realizados (93,3%) el café presentó humedad final en el rango de 10% a 12%. El método Gravimet – SM es adecuado para determinar la humedad del café durante el secado en silos tipo Cenicafé, permitiendo un mejor uso de la energía eléctrica, el combustible y la mano de obra.



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Autor(es):OLIVEROS T., C.E.; LOPEZ V., L.; BUITRAGO, C.M.; MORENO C., E.L. Año de Publicación:2010

     Comité Editorial