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Artículos

Resúmenes de café - Vol. 42   No. 05

LAMBOT, C.; HERRERA P., J.C.; BERTRAND, B.; SADEGHIAN K., S.; BENAVIDES M., P.; GAITAN B., A.L. Cultivating coffee quality: Terroir and agro ecosystem. p. 17-49. En: FOLMER, B. The craft and science of coffee. Amsterdam : Academic press, 2017. 529 p.
 
El cultivo del café es una alquimia de variedades disponibles, de conocimientos, tradiciones, procedimientos técnicos tales como la poda, la fertilización y el manejo de plagas; y de las condiciones ambientales incluyendo suelos, topografía, altitud, clima e intensidades de sombra. Todos los agricultores buscan minimizar costos y mano de obra y maximizar la producción. Con consumidores demandando cafés con mejor aroma y sabor, desarrollar cultivos de café de alta calidad es clave para el éxito económico. Este capítulo examina algunas de las decisiones que los agricultores deben tomar con respecto a las condiciones y prácticas agronómicas y considera principalmente el impacto de estas decisiones sobre la calidad y productividad de los cultivos.


SANZ U., J.R.; YUSIANTO; MENON, S.N.; PEÑUELA M., A.E.; OLIVEROS T., C.E.; HUSSON, J.; BRANDO, C.; RODRIGUEZ, A. Postharvest processing: Revealing the green bean. p. 51-79. En: FOLMER, B. The craft and science of coffee. Amsterdam : Academic press, 2017. 529 p.

La calidad y el sabor de la bebida de café están principalmente determinadas por la variedad genética, el clima, el suelo, el origen geográfico, las prácticas y los procesos de cultivo. Hay dos maneras básicas de procesar el café para obtener condiciones estables: Los métodos seco y húmedo. Hay además muchas variaciones de estos métodos tales como despulpado natural, miel o húmedo. Todos aspiran a permitir el secado de los frutos hasta un contenido de humedad seguro para evitar ya sea la actividad bacteriana o el moho. Lo que poseen todos los métodos en común es la manera en que son conducidos hacia un parámetro específico: Cantidad de agua, oxígeno o microbios.


NOPONEN, M.R.A.; GONGORA B., C.E.; BENAVIDES M., P.; GAITAN B., A.L.; HAYWARD, J.; MARSH, C.; STOUT, R.; WILLE, C. Environmental sustainability: Farming in the anthropocene. p. 81-107. En: FOLMER, B. The craft and science of coffee. Amsterdam : Academic press, 2017. 529 p.

Las fincas y los agricultores dependen directamente de la naturaleza: El suelo, agua, biodiversidad, clima y las innumerables interacciones que conforman los ecosistemas. La tierra se encuentra en medio de una crisis de extinción mediante la cual están desapareciendo las especies más rápido que nunca en la historia del planeta. Organismos y agencias multilaterales están trabajando con los agricultores en la búsqueda de diferentes maneras que permitan minimizar los impactos ambientales y optimizar los beneficios sociales y económicos de cultivar los granos que hacen la bebida tan querida en todo el mundo. Este capítulo pretende esbozar los aspectos más destacados en tres áreas: Biodiversidad, cambio climático y control natural de plagas y enfermedades.


ICO SAYS Farmers need risk management tools. Coffee and cocoa international 43(5):23. 2016.
 
La organización internacional del café expresa que los caficultores necesitan tener acceso a herramientas de gestión de riesgos para mitigar su exposición a los cambios de precios y, además, fortalecer la resiliencia. La organización está planteando sus preocupaciones sobre la viabilidad económica de la producción cafetera y el riesgo en que incurren los caficultores, en muchos países, con respecto a sus medios de vida.


TIMOR LESTE Forms coffee association in bid to boost farmer livelihoods. Coffee and cocoa international 43(5):28-29;31. 2016.

El pequeño productor insular de Timor Leste es bien conocido en la industria cafetera como el origen de la variedad híbrido de Timor, la cual es apreciada no sólo por sus características de tasa sino también por su resistencia a enfermedades y productividad. Sin embargo, como muchos orígenes pequeños, Timor Leste está plagado de baja productividad, falta de inversión y falta de organización. Las partes interesadas que representan a todos los segmentos de la industria cafetera de Timor Leste se han unido para conformar la primera asociación comercial en la historia del país. La productividad de Timor Leste ha estado disminuyendo, pero solo una pequeña cantidad de café producido allí es capaz de alcanzar altos incentivos por su calidad y especialidad.


CONVENIENCE THE Key to soluble coffee tablet concept. Coffee and cocoa international 43(5):32-33. 2016.

Septiembre vio a Eurotab, en Francia, desvelar una nueva forma de café soluble - tabletas de café instantáneo - las cuales cree que tienen ventajas tanto para los fabricantes como para los consumidores. Después de haber co desarrollado una tableta de café tostado y molido con uno de los líderes del mercado en 2009, la última oferta de Eurotab es una tableta de café instantáneo amigable con el medio ambiente.


DESICCANT DISPOSAL Creating environmental and health issues. Coffee and cocoa international 43(5):38-39. 2016.
 
Los desecantes utilizados para proteger el café y el cacao durante el transporte y el almacenamiento consisten principalmente en cloruro de calcio y un agente aglutinante. Cuando se trata de la eliminación de bolsas desecantes usadas, la mayoría se vierten en la basura doméstica junto con otros desechos. Un fabricante líder de desecantes del tipo utilizado en contenedores de transporte para prevenir daños por humedad al café y al cacao ha advertido que la eliminación inadecuada es peligrosa para el medio ambiente y representa un peligro para la salud humana.


TEXAS A&M Plans coffee R&D centre. Coffee and cocoa international 43(5):41. 2016.

Históricamente, relativamente se ha invertido poco en la ciencia del café y/o la educación en esta área en comparación con muchos otros cultivos, pero esta situación esta cambiando gracias a iniciativas como la descrita recientemente por el consejo de regentes de la universidad Texas A M, que votó el 1 de septiembre de 2016 para crear lo que será el centro científico líder en el mundo dedicado a la investigación y el desarrollo para mejorar la calidad y la sostenibilidad del café.


FUEL FROM Pulp is a win win solution for processing stations. Coffee and cocoa international 43(5):42-43. 2016.
 
Cada vez hay mayor reconocimiento respecto al uso de los desechos orgánicos para producir energía, en este caso la pulpa de café representa una fuente de valor potencial para la obtención de biogás. Además porque el uso de la pulpa para producir bioenergía representa un medio respetuoso con el medio ambiente y el combustible resultante puede utilizarse para alimentar los secadores utilizados para secar el café.


TRACEABILITY CAN Help boost farmers’ and traders’ profits. Coffee and cocoa international 43(5):44-45. 2016.

Charlie Sweat, CEO, presidente y fundador de Frequentz, una compañía de soluciones de trazabilidad, cree que una mayor trazabilidad en las cadenas de suministros puede ayudar a los agricultores a obtener más ganancias. Otros proveedores de software y tecnologías están ayudando a los que van más abajo en la cadena de suministros para maximizar los beneficios y minimizar el riesgo. Se ha incrementado el número de consumidores de café, en todo el mundo, que quieren conocer más sobre el producto que compran, dijo Sweat. Para satisfacer la demanda, los compradores de café están dispuestos a pagar precios premium por granos de alta calidad, amigables con el medio ambiente y de origen específico. Los compradores tienen que ser capaces de probar que lo que están vendiendo realmente es café de primera calidad es por esto que la trazabilidad aumenta la confianza en el producto final.


Última actualización:2017-03-06 Autor:Cenicafé
 Resúmenes de café - Vol. 42   No. 05