Junio de 2018.
CLASIFICACIÓN:
T 2A 2Adf 4Na - P26
PEREZ L., C.M. Caracterización microbiológica del sabor fenólico en el café colombiano. Manizales : Universidad católica de Manizales. Facultad de bacteriología, 1996. 72 p.
Algunas de las causas del defecto sabor fenólico se atribuyen a problemas en el secado y a un almacenamiento inadecuado del grano.
La cantidad de microorganismos no interviene en la aparición del defecto, sino más bien en el tipo de microorganismos que en éste se puedan encontrar.
Se aconseja realizar aspersiones del hongo Penicillium spp en café despulpado y pergamino como posible responsable del defecto sabor fenólico.
Es necesario concientizar a los caficultores de la importancia de un correcto beneficio y el mantenimiento de equipos para la conservación de buenas normas de calidad en el producto.
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