...un momento por favor!

Recomendaciones para obtener café de buena calidad en taza (parte 2)


<p>Café pergamino seco</p>

11. Utilizar equipos y medios para la separación de granos defectuosos, al café baba
      y al café desmucilaginado y lavado, principalmente.


12. Lavar con agua potable limpia.


13. Secar el café inmediatamente después de lavado y escurrido, en capas delgadas,
      y evitar contaminaciones.


14. Medir la humedad del café pergamino seco, debe estar entre 10% y12%.


15. Utilizar empaques limpios y secos para los granos de café.


16. Almacenar el café en lugares limpios, secos y ventilados (condiciones óptimas:
      humedad del grano del 10% al 12%, temperatura ambiente entre 15 a 20°C y humedad relativa de 65% a 70%).


17. Utilizar transporte limpio, seco y fresco para el grano de café.


18. Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la comercialización e industria del café.


19. Trillar y retirar todos los defectos físicos, incluyendo cualquier brocado.


20. Tostar a 210°C en condiciones estandarizadas.


21. Moler en tamaño de partícula recomendado para el tipo de bebida.


22. Preparar la bebida, con agua potable.


23. Usar café fresco y en cantidad recomendada para el tipo de preparación.


24. Servir al gusto del consumidor. 

 

 

 

 


 
Última actualización:2011-05-02

Gloria Inés Puerta

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