...un momento por favor!
Centro Nacional de Investigaciones de Cafe - CENICAFEIr al Inicio

Pag. 929 / 1058 ‹ Primera  < 927 928 929 930 931 >  Última ›

Pruebas químicas para determinar la calidad del café. (arc006(65):158-160. 1955.)

<p>(arc006_65_158-160)Pruebas químicas para determinar la calidad del café. (arc006(65): 158-160. 1955.)</p>

Se establecen pruebas físicas y químicas para medir, comparar y correlacionar la composición química de los granos de café con las cualidades de taza (aroma, cuerpo, acidez, astringencia, poder licorante, etc.). Grado de fermentación: Se aprecia aplicando 10 ml de una solución del colorante Hematoxilina al 1%, a 30 granos de café seco con pergamino. Se hierven durante 10 minutos, se seca la muestra y se observa su coloración. Los granos ácidos son amarillos claros, los neutros toman una coloración marrón y los alcalinos azul. Este reactivo es muy sensible para la detección del mucílago. Grado de madurez: Los granos desprovistos de pergamino se hirvieron durante 10 minutos en una solución de HCl al 20%. Los granos no maduros toman una coloración verde intensa. Los maduros no se colorean. Agregando a la solución clorhídrica 0,5% de Resorcinol, el café verde se torna rosado y el maduro conserva su color. Sistema de secado: Los granos deshidratados a temperaturas superiores a los 70 grados, reduce el reactivo amoniacal (reactivo Schweitzer) en mayor grado que los secados al aire y al sol. Se hierven los granos secos en dicho reactivo según el sistema de secado de los granos. Mediante un colorímetro se pueden establecer relaciones de temperatura y sistemas de secado. Diferenciación de procedencia: Para identificar muestras de café de diferentes alturas y lugares, se hierven los granos en una solución de 10 ml de Nitrato de Plata al 10%. Las muestras procedentes de un mismo lugar, altitud y beneficiados de una misma forma precipitan la plata uniformemente.



Consulte el formato PDF disponible

Autor(es):

CALLE V., H.;

Año de Publicación:

1955

     Comité Editorial