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Obtención de mermelada a partir de extracto de café. (arc053(01)060-075)

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En Colombia, el desarrollo de productos derivados del café tan sólo se realiza en el ámbito hotelero y en los centros especializados de preparación del café, los cuales cuentan con recetarios que tienen como principal materia prima el extracto de café, pero al nivel industrial se observan desarrollos incipientes. Con base en esto y dadas las buenas características de la mermelada de café obtenida con extracto convencional y ácido cítrico, se ensayaron los extractos descafeinado y convencional con los ácidos ascórbico y tartárico con el objeto de observar la consistencia del gel, las características sensoriales y la conservación de la mermelada. Se observó que aquellas obtenidas con extracto descafeinado tienen un gel más consistente que las obtenidas con extracto convencional y que no fue posible obtener mermelada con ácido ascórbico. Las mermeladas seleccionadas: extracto convencional y descafeinado - ácido cítrico y tartárico, se almacenaron y se observó que se conservan durante un mes.



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Autor(es):

DIAZ C., A.Z.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

2002

     Comité Editorial