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Características del aceite esencial obtenido de subproductos de la trilla de café pergamino. (arc050(02)119-125)

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Se analizaron las características organolépticas y se hizo el análisis cualitativo de los volátiles del aceite esencial extraído por extrusión del grano de café perforado por insectos, el cual constituye uno de los defectos más importantes del denominado café pasilla, subproducto de la trilla de café pergamino. Al realizar la extracción por extrusión, parte significativa del contenido aromático del café, que varía según el método de extracción usado, también se extrae con el aceite. Se utilizó café tostado el cual posee una alta cantidad de compuestos odoríferos, los cuales son producto de transformaciones y degradaciones químicas, logradas al someter al café verde a un proceso de tostación. Es relevante saber que un criterio importante en la valoración de la calidad del café es su aroma. El aceite fijo presentó una alta carga volátil (aceite esencial). Se encontró permanencia de las características organolépticas en el aceite obtenido.



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Autor(es):

LOPEZ F., E.M.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

1999

     Comité Editorial