-
Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
La torrefacción rápida del café y su aplicación en la industria. (arc047(04)187-198. 1996.)
En CENICAFE se realizaron tostaciones rápidas de café Variedad Colombia en tres torrefacciones diferentes: convencional, de lecho fluidizado y Melitta, a 180, 220 y 320°C, con tiempos de residencia entre uno y cinco minutos, lográndose condiciones apropiadas para torrefactar experimentalmente café de manera rápida sin deterioro de la calidad. Se establecieron las diferencias fisicoquímicas entre las variables pérdida de peso, densidad, humedad, sólidos solubles, pH, conductividad, color y dureza, de los cafés torrefactados en los tres equipos. Del análisis y relaciones entre los factores evaluados se obtuvo un modelo estadístico mediante la respectiva superficie de respuesta por cada torrefactor para las variables densidad, pérdida de peso, humedad y hubo buen ajuste en el rango de temperaturas y tiempos utilizados, lográndose así unificar el grado de tostación en los tres torrefactores con base en el porcentaje de pérdida de peso del grano.
Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé
Sede principal Pedro Uribe Mejía, km. 4 vía Chinchiná-Manizales. Manizales (Caldas) - Colombia
Teléfono PBX +57(606)850 0707, Celular: 3503189866, Código postal: 170009; A.A. 2427 Manizales
Cenicafe-FNC 
@cenicafe 
cenicafe 
CenicaféFNC 
Términos de uso del Servicio
Política de Tratamiento de Datos Personales