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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Evaluaciones de calidad del café colombiano procesado por vía seca. (arc047(02)85-90. 1996.)
Con el fin de determinar la calidad del café colombiano procesado por vía seca, se realizaron evaluaciones sensoriales de muestras de café /Coffea arabica/ L. variedad Colombia de recolección normal con contenidos del 42,38, 18,77, 13,25 y 7,49% de grano maduro, sobremaduro, pintón y verde respectivamente, las cuales se secaron como cereza al sol hasta una humedad final del 10 al 12% b.h. El secado requirió de 20 a 25 días y se obtuvo un café almendra de color amarillo a café, olor a vinagre y la bebida fue calificada de total rechazo, presentándose defectos tales como fermento, stinker y fenol. Por lo tanto, esta forma de beneficio no es recomendable para el café colombiano, si se quiere conservar su calidad y su suavidad tradicional apreciada por los países consumidores.
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