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Análisis multivariado por componentes principales de cafés tostados y molidos adulterados con cereales. (arc047(02)65-76. 1996.)

<p>(arc047_02_65-76)Análisis multivariado por componentes principales de cafés tostados y molidos adulterados con cereales. (arc047(02)65-76. 1996.)</p>

Ocasionalmente el café tostado y molido es objeto de adulteraciones, mediante la adición de toda clase de materiales extraños. Debido a que estos adulterantes modifican notablemente las características sensoriales, químicas y físicas del café, es necesario desarrollar métodos de análisis que permitan establecer el grado contenido en un producto comercial. En este estudio se analizaron 14 muestras y se realizaron determinaciones de color, acidez titulable, extracto acuoso, contenido de ácidos clorogénicos, cafeína, intensidad del aroma, acidez, amargo y cuerpo, entre otros. Se buscó sintetizar la información contenida en cada una de las determinaciones, con el fin de obtener tanto relaciones entre éstas, así como una evaluación de las muestras estudiadas. Con el análisis estadístico multivariado por componentes principales realizado se logró reducir la dimensión del problema de 16 variables estudiadas a sólo 3 factores, manteniéndose representativamente el 85,36% de la variación total. Con el factor 1 se podrían evaluar las características químicas, con el factor 2 las sensoriales y con el factor 3 las características físicas. Utilizando la matriz de correlación fue posible establecer correlaciones entre el análisis sensorial y las determinaciones químicas.



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Autor(es):

DUARTE R., A.;SUAREZ, M.;MORENO G., E.;ORTIZ P., A.;

Año de Publicación:

1996

     Comité Editorial