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Determinación de los parámetros en la producción de deshidratado de guanábana por liofilización. (arc046(01)32-44. 1995.)

<p>(arc046_01_32-44)Determinación de los parámetros en la producción de deshidratado de guanábana por liofilización. (arc046(01)32-44. 1995.)</p>

Se evaluó, en laboratorio, la factibilidad técnica de producir polvo de guanábana mediante la metodología de deshidratación, conocida como liofilización. Este polvo podría ser usado como jugo instantáneo o aromatizante para diversas aplicaciones (confitería, pastelería, etc.). Se intenta entrar al proceso de deshidratación de la manera más pura posible, usando sólo antioxidantes en muy baja proporción como aditivo. Se elaboró un diseño experimental factorial escogiendo niveles significativos de las variables que intervienen en el proceso. El producto se evaluó teniendo en cuenta su humedad final, rehidratabilidad, color, durabilidad, y análisis organoléptico usando un panel de catación. La conclusión es que sí es posible técnicamente obtener un producto de buena calidad con este proceso, utilizando 50°C de temperatura, una presión de 0,5 mm de Hg y velocidad de congelación = 0,2°C/min aunque falta determinar otras posibilidades de entrada al proceso de deshidratación que impliquen un secado más rápido.



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Autor(es):

RIVERA N., S.M.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

1995

     Comité Editorial