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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Secado por atomización de jugo de guanábana. (arc045(02)60-74. 1994.)
En el LIQC y como parte de un intento global de explorar alternativas de industrialización para la guanábana, se intentó el secado por atomización de jugo de guanábana en laboratorio, con el fin de producir un soluble. En el trabajo se determinaron las variables de proceso óptimas en condiciones de laboratorio. Las variables determinadas fueron: Temperatura de entrada del aire, flujo de alimentación, flujo de aire caliente y flujo de aspersión. Se analizaron diferentes métodos de extracción de la pulpa, incluido el de extracción enzimática y se escogió el mejor de acuerdo con ciertos criterios de análisis. Para poder efectuar el secado se hace indispensable el empleo de aditivos debido al contenido alto de azúcares del jugo entero. Con el fin de aumentar el rendimiento del proceso y disminuir la caramelización se empleó un sistema de refrigeración sobre la cámara y el ciclón. Se efectuaron dos series de experimentos; los dos mejores productos fueron sometidos a evaluación organoléptica y microbiológica obteniéndose como resultado un producto aceptable.
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Autor(es):
HERRERA M., M.L.;CASTAÑO C., J.J.;
Año de Publicación:1994
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