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Evaluación de una enzima pectinolítica para el desmucilaginado del café (arc061(03):241-251)

<p>(arc061_03_241-251)Evaluación de una enzima pectinolítica para el desmucilaginado del café (arc061(03): 241-251)</p>

Se determinó el efecto de una enzima con actividad pectinolítica sobre la remoción de mucílago, el tiempo para alcanzar remoción mayor que 98%, el contenido de sólidos (Totales y Suspendidos), la Demanda Química de Oxígeno y el valor de pH en las aguas residuales obtenidas, y la calidad final del café a través de la evaluación sensorial. Se realizó un diseño completamente aleatorio en arreglo factorial 5 x 3 (cinco concentraciones de enzima x tres temperaturas) y se tuvo como testigo la fermentación natural. Se determinó que la remoción de mucílago utilizando la enzima Rohapect TPL no depende de la interacción de los factores temperatura y concentración. Así mismo, con el uso de esta enzima se obtuvo un tiempo de remoción de mucílago superior al 98%, en un tiempo de tres horas. Adicionalmente, se determinó que no existe diferencia en la carga orgánica de las aguas residuales, ni en la calidad final del café, con relación a los tratamientos con fermentación natural.



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Autor(es):PEÑUELA M., A.E.; PABÓN U., J.P.; RODRIGUEZ V., N.; OLIVEROS T., C.E. Año de Publicación:2010

     Comité Editorial