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Interrupción del secado mecánico del café(avt562)

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El proceso de secado es una etapa fundamental en la conservación de la inocuidad y calidad sensorial del café.

Cuando el café lavado con contenidos de humedad mayores a 40%, se somete a interrupciones durante el secado, se obtienen promedios de actividad de agua de 0,95, lo que establece condiciones de riesgo para la calidad. Además, si el café lavado se somete a menores tiempos iniciales de secado y elevados tiempos de interrupción, tiene mayores probabilidades de presentar defectos sensoriales, específicamente el defecto terroso.

Autor(es):

Jenny Paola Pabón Usaquén; Valentina Osorio Pérez;

Año de Publicación:

2024
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Entrada publicada por:JAIR MONTOYA TORO el 2024-06-28 a las 10:56 AM

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