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Siete prácticas en el beneficio para obtener café de buena calidad -  Proceso 7P® (avt0546)

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La buena calidad del café es resultado de la aplicación consecutiva de las prácticas desde el cultivo hasta la obtención del café pergamino seco, la omisión de una de las prácticas reduce el porcentaje de éxito esperado.

Las recomendaciones de las siete prácticas durante el beneficio del café reducen los riesgos para la producción de defectos físicos y en la bebida de café, y obtiene más calidad; estas prácticas son:

1. Asegure la calidad de la recolección del café

2. Procese cada tanda de café de manera independiente

3. Retire frutos y granos de inferior calidad

4. Limpie y calibre los equipos para el beneficio del café

5. Monitoree la fermentación con Fermaestro®

6. Retire el mucílago realizando un buen lavado

7. Obtenga y mantenga el café pergamino seco con una humedad entre el 10% y el 12%

Citación

Peñuela-Martínez, A. E., Sanz-Uribe, J. R., Guerrero, A., & Ramírez, C. A. (2022). Siete prácticas en el beneficio para obtener café de buena calidad - Proceso 7P®. Avances Técnicos Cenicafé, 546, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0546

Autor(es):

Aída Esther Peñuela-Martínez; Juan Rodrigo Sanz-Uribe; Álvaro Guerrero-Aguirre; Cesar Augusto Ramírez-Gómez

Año de Publicación:

2022
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Entrada publicada por:JAIR MONTOYA TORO el 2022-12-21 a las 09:29 AM

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