...un momento por favor!
Centro Nacional de Investigaciones de Cafe - CENICAFEIr al Inicio

Pag. 114 / 1060 ‹ Primera  < 112 113 114 115 116 >  Última ›

Diagnóstico regional de la calidad de la bebida de café de Colombia, según altitud, suelos y buenas prácticas de beneficio(arc067_02_15-51)

<p>(arc067_02_15-51)Diagnóstico regional de calidad de la bebida de café de Colombia(arc067_02_15-51)</p>

Se evaluó el perfil de calidad de la bebida de 680 muestras de café producido en 162 fincas, y se procesó la respectiva cereza mediante Buenas Prácticas de Manufactura-BPM en las mismas fincas. Se registró la trazabilidad de origen y procesos. La mayor proporción de café de calidad buena, superior y especial, se obtuvo de las muestras de café que se procesaron por BPM, por fermentación y secado al sol, en todas las regiones. No hubo correlación entre la altitud ni la unidad de suelo con la calidad de la bebida de café. Se concluyó que para producir café de buena calidad no es suficiente con tener una buena variedad botánica y cultivarla en zonas altas, que favorecen la sanidad del grano. También se identificaron los defectos más frecuentes de la bebida de café de cada zona; el principal defecto en taza en el café de las fincas fue el stinker, causado por falta de controles en el desmucilaginado mecánico, la fermentación, el lavado y el secado. Para incrementar la producción de café con sabores especiales y consistentes es necesario diagnosticar las fallas debidas a los procesos de beneficio y secado del café; disertar y establecer programas de capacitación, mejorar infraestructura, equipamiento y la calidad del agua suministrada a las fincas y mejorar las prácticas en la poscosecha del café. La aplicación sistemática de las BPM asegurará una buena calidad del café, la disminución de defectos y de pérdidas económicas, mejorando la competitividad y rentabilidad de las regiones cafeteras.



Consulte el formato PDF disponible

Autor(es):PUERTA Q., G.I.; GONZÁLEZ R. F.O.; CORREA P., A.; ÁLVAREZ L, I.E.; ARDILA C., J.A.; GIRÓN O., O.S.; RAMÍREZ Q., C.J.; BAUTE B., J.E; SÁNCHEZ A., P.M.; SANTAMARÍA B., M.D.; MONTOYA, D.F. Año de Publicación:2016

     Comité Editorial