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Evaluación del rendimiento de extracción de algunas cafeteras. (arc057(01)031-036)

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La obtención de una bebida de café de buena calidad incluye múltiples variables como la calidad del café verde, el método de tostación, la temperatura del agua, la relación agua-café y el tiempo de extracción. Al respecto se han realizado diversas investigaciones; sin embargo, se comprobó que éstas no son las únicas variables que inciden en la calidad, sino también el tipo de cafetera utilizada en la preparación, debido a que cada una presenta diferentes rendimientos de extracción. En esta investigación se evaluó el rendimiento obtenido por cafeteras de diferente tipo de extracción como goteo y máquina espresso. Para la medición se utilizó café variedad Colombia con tostación media. La medición de sólidos solubles se realizó según el método 973.21 de la A.O.A.C. y el método propuesto por los autores, el cual consiste en someter 10g de café tostado y molido a extracción en cafetera, hasta la obtención de 200ml de bebida. Los resultados de sólidos solubles fueron relacionados entre sí para determinar el rendimiento de cada cafetera.



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Autor(es):

MEDINA A., J.L.;RIAÑO L., C.E.;

Año de Publicación:

2006

     Comité Editorial