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Relación entre la densidad aparente del café tostado y molido medida por compactación y caída libre y algunas propiedades del extracto de café. (arc052(03)215-222)

<p>(arc052_03_215-222)Relación entre la densidad aparente del café tostado y molido medida por compactación y caída libre y algunas propiedades del extracto de café. (arc052(03)215-222)</p>

Se combinaron los factores mezcla, torrefacción y y molienda del café tostado y molido con el objeto de hallar la función existente entre la densidad aparente del café tostado y molido por el método de compactación y el de caída libre, combinando los diversos factores que influyen en las variables de medida. Para asegurar la igualdad en la materia prima se midió a cada mezcla el contenido de humedad y la densidad aparente. Además, se realizó un proceso de extracción con un sistema propio para cada molienda. Se estudiaron también las funciones de la relación entre la concentración medida en grados Brix y en porcentaje de sólidos solubles y la relación entre el pH y la acidez del extracto. La función entre las concentraciones es lineal y proporcional y los sólidos solubles fueron aproximadamente 0,6 veces los grados Brix. Se realizó un análisis por grado de molienda debido a la diferencia que presentó en el comportamiento y se encontró que para la relación entre el pH y la acidez las curvas que dieron mejor ajuste son cuadráticas y para la relación entre las densidades se encontraron funciones proporcionales y lineales así: la densidad por caída libre es menor que la densidad por compactación en aproximadamente 0,87 veces para la molienda gruesa, 0,85 para media y 0,71 para fina.



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Autor(es):

CUELLAR S., P.C.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

2001

     Comité Editorial