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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Extracción, preparación y almacenamiento de proteína obtenida de almendras defectuosas. (arc050(04)299-312)
La proteína contenida en granos defectuosos de café, previamente molidos, desgrasados y descafeinados fue extraída hasta un 36,34% siguiendo un diseño experimental completamente al azar, con un diseño de tratamientos compuesto central rotable 2n (n=4)+2*4+7 de segundo orden, presentando un máximo cuando la relación de extracción fue de 1:6,5 con un pH de 9 a 40°C, para un tiempo de extracción de 2 horas. La precipitación de la proteína contenida en la solución extractora se efectuó con sal y con ácido clorhídrico presentando un máximo en la concentración de 0,12 M a un pH de 3,4. El contenido de proteína y las propiedades funcionales de los aislados, variaron de acuerdo al método de precipitación. El aislado precipitado con CaCl2 presentó un 25% de proteína y 56% el precipitado con HCl. Ambos presentaron solubilidades de Nitrógeno muy bajas y bajos niveles de espuma; todos los aislados tuvieron buena capacidad de hidratación, lo que sugiere una aplicación como absorbedor de agua en alimentos, también forman emulsiones estables con los lípidos.
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Autor(es):
CASTRILLON M., D.L.;RIAÑO L., C.E.;
Año de Publicación:1999
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