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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Características de la tostión de algunos subproductos de la trilla de café. (arc050(04)259-285)
Se determinó el efecto del café afectado por insectos sobre las propiedades organolépticas, físico-químicas y de preparación, del café tostado y molido, primer producto de la industrialización del café. Se clasificó el café en tres categorías de daño: grado 1, grado 2 y grado 3 y 9 niveles de infestación (desde 0% hasta 100%). Se concluyó que en promedio no se nota disminución de la impresión global del producto hasta una infestación del 50% para el café brocado grado 1, 30% para el grado 2, y 15% para el grado 3. A pesar de que para infestaciones mayores del 50% existe una disminución en promedio de la impresión global para el grado 1, ésta es de total rechazo solo para infestaciones del 100% (3) y 50% para los grados 2 y 3. En las evaluaciones sólo se utilizó café fresco.
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Autor(es):
CASTAÑO C., J.J.;TORRES A., M.L.;
Año de Publicación:1999
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