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Nuestras Publicaciones / Revista Cenicafé
Tiene como objetivo divulgar entre la comunidad científica internacional, el Servicio de Extensión de la Federación de Cafeteros, los asistentes técnicos particulares, los resultados de investigación del Cenicafé, en forma de artículos científicos impresos.
Aims to disseminate among the international scientific community, the Extension Service of the National Federation of Coffee Growers, the particular technical assistants, research results Cenicafé, as printed scientific articles.
Calidad en taza de las variedades de /Coffea arabica/ L. cultivadas en Colombia. (arc049(04)265-278)
Se evaluó la calidad de la bebida de café preparada con las principales variedades de café de la especie /Coffea arabica/ L. cultivadas en Colombia: Típica, Caturra, Borbón y Colombia de fruto rojo y amarillo, determinándose las cualidades sensoriales de intensidad del aroma del café molido, aroma, acidez, amargo, cuerpo e impresión global de muestras de café procesadas en forma controlada por medio del beneficio húmedo y preparadas bajo condiciones normalizadas de tostación y molienda. Se realizaron 1100 pruebas sensoriales descriptivas, cuantitativas y comparativas. Se demostró que la calidad de las variedades de café de la especie /C. arabica/ cultivadas en Colombia es muy homogénea y presenta características generales de suavidad en cuerpo y amargo y pronunciados aromas y acidez. Así mismo, se comprobó por medio de catadores colombianos y extranjeros que la variedad Colombia se destaca por su alta acidez, contradiciendo ésto las versiones de que la carencia de acidez del café colombiano en los mercados internacionales se debe a la variedad Colombia. Se concluye que es indispensable investigar sobre las causas reales de la falta de acidez en el café, buscándose su origen en el proceso, mezcla con cafés de otras procedencias o comercialización.
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