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Parámetros determinantes del índice de madurez en maracuyá Var. Flavicarpa. (arc045(04)154-163. 1994.)

<p>(arc045_04_154-163)Parámetros determinantes del índice de madurez en maracuyá Var. Flavicarpa. (arc045(04)154-163. 1994.)</p>

Se utilizan frutos de maracuyá /Passiflora edulis/ Var. Flavicarpa cultivados en el departamento de Caldas (Colombia), en diferentes altitudes. El estudio permitió caracterizar mediante las curvas del promedio de la distribución, la producción en cuatro localidades, encontrándose el 85,9% de frutos entre 60 y 85 mm de diámetro que corresponden a un 89,6% en peso; en la finca Estambul se obtuvo el 96,2% que correspondió al 97,3% en peso. Se analizaron parámetros físicos, fisicoquímicos y químicos, con el fin de establecer criterio de evaluación del grado de madurez y su variación durante el almacenamiento. Se observó que la relación S.S./Acidez titulable presentó la mejor correlación lineal. El jugo de esta fruta tiene una acidez muy alta (entre 4,49 - 6,56 g/100 ml de jugo) y el ácido cítrico se encuentra en mayor concentración (entre 3,68 y 5,61 g/100 ml de jugo). Los frutos en estado pintón (colores 2-4) presentaron mayor contenido de azúcares y de ellos el más abundante fue la glucosa. Excepto en las semillas, todas las partes del fruto contienen glicósidos cianogénicos (expresados como HCN en mg/100 g), y la mayor concentración se da en el mesocarpio. Las mayores cantidades de HCN en la pulpa se presentaron en los frutos en estado “hecho” en concentraciones que no presentan riesgo para los consumidores.



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Autor(es):

ARISTIZABAL V., G.E.;MORENO G., E.;GALLO P., F.;TORRENEGRA, R.;

Año de Publicación:

1994

     Comité Editorial