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Caracterización reológica del mucílago y de las suspensiones mucílago-café en baba y mucílago-café pergamino húmedo. (arc045(04)125-136. 1994.)

<p>(arc045_04_125-136)Caracterización reológica del mucílago y de las suspensiones mucílago-café en baba y mucílago-café pergamino húmedo. (arc045(04)125-136. 1994.)</p>

El comportamiento reológico, índice de consistencia (Km) e índice de flujo (nm), del mucílago de café de las variedades Caturra y Colombia es significativamente afectado por el tiempo entre la cosecha y el beneficio (TPP) y por la cantidad de cerezas maduras (CCM). Es altamente pseudoplástico lo cual podría deberse al efecto combinado de destrucción de estructura debido a la acción de fuerzas de tensión y cortantes y a la tendencia de las partículas a alinearse en la dirección principal del campo de flujo. El aumento en la viscosidad aparente del mucílago con el incremento en el TPP podría atribuirse a la concentración de taninos. Las suspensiones de CB-mucílago presentan un alto comportamiento pseudoplástico. El modelo potencial ajusta bien los datos de esfuerzo cortante y de tasa de deformación en el rango de y de 0 a 100/s y de 0 de 32 a 45% v/v. El comportamiento reológico de las suspensiones (K) aumenta significativamente cuando 0 aumenta. Las suspensiones de CB-mucílago exhiben mayor comportamiento pseudoplástico que las suspensiones CPH-mucílago.



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Autor(es):

OLIVEROS T., C.E.;GUNASEKARAN, S.;

Año de Publicación:

1994

     Comité Editorial