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Influencia de la materia prima, el grado de tostión y de molienda en la densidad de café tostado y molido y algunas propiedades del extracto obtenido. (arc052(02)127-140)

<p>(arc052_02_127-140)Influencia de la materia prima, el grado de tostión y de molienda en la densidad de café tostado y molido y algunas propiedades del extracto obtenido. (arc052(02)127-140)</p>

El propósito de esta investigación fue evaluar el efecto que tiene sobre la densidad aparente del café tostado y molido, medida por los métodos de caída libre y compactación, las mezclas de café verde consumo y pasilla como materia prima y diferentes grados de tostión y molienda de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana vigente (NTC 2442 y NTC 2441, respectivamente). Además, se determinó la influencia de estos tres factores (mezcla, tostión y molienda) sobre el rendimiento de extracción y algunas propiedades del extracto de café como el pH, la acidez y la concentración medida como grados Brix y porcentaje de sólidos solubles mediante la utilización de un sistema propio de extracción para cada grado de molienda. Se presentan los resultados obtenidos en los cuales se observa que la densidad disminuye con el aumento del porcentaje de café pasilla en la mezcla, con el aumento del grado de tostión y el tamaño de partícula obtenido en las diferentes moliendas. En cuanto a las propiedades del extracto se observó que a medida que aumenta el grado de tostión, la densidad y la acidez disminuyen, el pH aumenta y los sólidos solubles y los grados Brix tienden a permanecer constantes para las moliendas media y gruesa y aumentan para la fina.



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Autor(es):

CUELLAR S., P.C.;CASTAÑO C., J.J.;

Año de Publicación:

2001

     Comité Editorial